Moda y gastronomía

La moda ha entrado en la cocina. Dos de las manifestaciones culturales más destacadas de nuestro país, la gastronomía y la moda, se han fusionado en un libro-recetario que recoge los platos elaborados por 39 cocineros y 39 diseñadores, cuyas propuestas se presentaron en alguna de las dos convocatorias de Pasarela Cibeles 2007.

Esta publicación, promovida por Ifema y la Comunidad de Madrid, con el título “Moda y Gastronomía, recetario pasarela Cibeles 2007″, constituye una iniciativa sin precedentes en la escena editorial de nuestro país, entre dos actividades vinculadas estrechamente a la creación y un ejemplo de innovación en el mundo de la cultura madrileña.

Entre estas recetas destaca la de Ágatha Ruiz de la Prada y el cocinero Alberto Chicote, que presentan una bonita crepesse, con mucho colorido y en forma de corazón, buscando las expresiones de la marca de la diseñadora. La receta se basa en preparar una base circular de gelatina de albahaca, de 2 cm de espesor, de los cuales ½ de abajo y ½ de arriba, son de la gelatina de albahaca, y el centímetro del medio es de crema de mozzarella, sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Se coloca por encima: Tomatitos semisecos, “corazón de tomate”, pétalos de flores naturales, blaze de módena y trufas.
Debajo llevará una pincelada de alcohol con tinte de oro, y encima aceite virgen extra, para que se vea sobre una pizarra negra.

Devota & lomba & Darío Barrio. Una combinación perfecta, elegante y explosiva a la vez. La receta se basa Chips de Raíz de Flor de Loto con Tandori. Cortar la raíz de loto en láminas muy finas y freír en abundante aceite como si de chips de patata se tratase. Sacar de la sartén y colocar sobre papel de celulosa para que absorba el aceite sobrante, y aún en caliente sazonar y espolvorear el tandori.

Erizos gratinados con algas, made in Jesús del pozo & Sergi Arola. Lavamos las algas con agua bien fría para quitarles la sal. Las escaldamos con agua durante 3 minutos. Ponemos la nata y las algas a hervir y las dejamos infusionar hasta que enfríe la nata. Lo pasamos por un Thermomix y lo colamos, rellenamos un sifón y lo cargamos. Dejamos reposar unas 2 horas.
Para el puré de guisantes: ponemos a hervir el agua y la sal. Ponemos los guisantes en la Thermomix congelados, le añadimos el agua hirviendo y lo trituramos. Lo colamos y lo dejamos enfriar.