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Porque las ensaladas son todo un arte y después de navidades hay que ser bueno.
Ingredientes (para cuatro personas):

- 8 colas de langostinos hervidas.

- 4 rodajas de piña natural.

- 4 palmitos.

- 2 endibias.

- 2 zanahorias medianas.

- 2 manzanas ácidas.

- 1/2 latita de caviar (para decorar).

- 1 limón.

Salsa:

1 huevo, sal o pimienta, 1,5 dl de aceite, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de zumo de piña, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de tomate concentrado y 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación:

- Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a dados.

- Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm, y luego, en láminas.

- Raspar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.

- Cortar la piña a daditos, y las endibias en juliana.

- Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una bandeja plana.

- Para la salsa: confeccionar una mayonesa con el aceita, el limón y el huevo; cuento esté ligada, añadir la mostaza, el tomate concentrado, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.

- Decorar la ensalada con la cola de los langostinos, formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir fresco.

Ahora a disfrutar…

Receta extraída de un coleccionable obsequio de Ariel.